habersiten
Türk mutfağındaki yaprak, biber veya enginar dolmalarının çok ötesine geçen Kuru İncir Dolması, Ege’nin meyve ile baharatı buluşturan en incelikli reçetelerinden biridir. İncirin pişerken saldığı doğal tatlılık; bol kuru soğan, çam fıstığı ve tarçınlı iç harcın tuzlu ve baharatlı yapısıyla birleştiğinde ortaya olağanüstü bir lezzet dengesi çıkar.
ZEYTİNYAĞLI KURU İNCİR DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
- 12-14 adet etli ve iri kuru incir
- 1 su bardağı baldo pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 3 adet büyük boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış)
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak su (iç harç ve pişirme için)
Yapılışı
- Kuru incirleri geniş bir kaba alın. Üzerlerini geçecek kadar ılık su ekleyip yaklaşık 15-20 dakika yumuşamaya bırakın. Yumuşayan incirlerin sap kısımlarını bıçakla kesip üst kısımlarından parmağınızla içeri doğru bastırarak cep (oyuk) oluşturun.
- Yıkanmış pirinci ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Süzülmüş kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı, kuru naneyi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın; pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte yarı kıvamda (diri kalacak şekilde) pişirip 10 dakika demlendirin.
- Hazırladığınız baharatlı zeytinyağlı harcı, ağızlarını açtığınız kuru incirlerin içine çok sıkıştırmadan (pirinçlerin kabarma payını bırakarak) doldurun. İncirlerin üst kısımlarını parmaklarınızla sıkıştırarak kapatın.
- Dolmaları geniş ve sığ bir tencereye dik olarak yan yana dizin. Kalan zeytinyağını ve 1 su bardağı sıcak suyu incirlerin üzerine gezdirin. Üzerlerine bir porselen tabak kapatıp tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayıp incirler lokum gibi olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
