habersiten
DÜZENLİ İSTİFLEME: “DESTELEME VE SAP KURALI”
Yaprakları tek tek haşlamak hem yırtılmalarına sebep olur hem de vakit kaybettirir. Yaprakları aynı hizada desteler halinde üst üste dizin.
En büyük hata: Haşlamadan önce sapları dipten koparmaktır. Saplar, haşlama suyunda desteyi dağıtmadan bir bütün olarak tutmanızı sağlayan doğal birer “kulp” görevi görecektir. Sapları sarmadan hemen önce keseceksiniz.
SANİYELERLE YARIŞ: “TERMAL ŞOKLAMA”
Geniş bir tencerede su kaynatın (salamura olmadığı için tuza gerek yoktur). Hazırladığınız desteyi maşayla sap kısmından tutup kaynar suya batırın. Yaprakların renginin dönmesi için 15 ila 20 saniye yeterlidir. Daha fazla tutarsanız yapraklar pişer ve dondurucudan çıktığında erimiş bir püreye dönüşür.
DOKUYU MÜHÜRLEME: “BUZLU SU HAVUZU”
Tıpkı bamya veya fasulyede olduğu gibi, yaprak da sıcak sudan çıktığında kendi ısısıyla içten içe pişmeye devam eder. Buzlu su havuzu bu pişme işlemini bıçak gibi keser. Bu ani ısı değişimi, yaprağın hücre duvarlarını sağlamlaştırır ve kışın sararken o ihtiyaç duyduğunuz esnekliği (yırtılmama garantisini) sağlar.
KRİSTALLEŞMEYE KARŞI: “EĞİMLİ SÜZDÜRME”
Buzluğa girecek hiçbir sebzede su damlası kalmamalıdır; su, buza dönüşüp yaprağın dokusunu yırtar. Desteleri süzgece dik veya eğimli şekilde koyarak fazla suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Ardından temiz bir pamuklu bezin arasına alıp hafifçe bastırarak kalan son nemini de alın.
HAVASIZ ZIRH
Düz bir şekilde dondurmak yaprakların kenarlarının kırılarak ziyan olmasına yol açar. Desteleri sıkıca sarıp poşete öyle yerleştirin. Bu form, hem yaprakların arasındaki havayı dışarı iter hem de buzlukta yer kazandırır. Pipetle havasını vakumlayıp dondurucuya atın.
Kritik Uyarı: Kışın kullanacağınız zaman yaprakları asla donukken açmaya çalışmayın; cam gibi kırılırlar. Oda sıcaklığında kendi halinde tamamen çözülmelerini bekleyin.
